محشي ورق العنب والكوسا وريش الغنم
المقادير
كيلو ريش الغنم
وقية ورق العنب
نصف كيلو من الكوسا حجم وسط
5 حبات من الفليفلة الخضراء
2 حبتان من الفليفلة الحمراء
نصف كيلو من الأرز المصريّ
- نصف كيلو من لحم مفروم هبرة مع قطعة صغيرة من كستلاتة غنم او لية غنم ولا يوضع الدهن ابداً حفاظًا على صحة مرضى السكري والضغط
ملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة البهار الأسود
ملعقة صغيرة نعناع يابس
كوب كبير من الزيت النباتي
نصف كوب صغير عصير الحامض
- الثوم رأس من الثوم المقشر
ماء حسب الحاجة لغمر المحتويات وطبخها بمعدل نحو ليترين
طريقة التحضير
في قدر عمق وكبير، ترصف الريش بعد تتبيلها بالملح والفلفل الأسود وتشوى فيه لمدة خمس دقائق، ثم يخلط الأرز مع اللحم المفروم، والملح والبهار الأسود. وقليل من الزيت، يحشى كل من ورق العنب والكوسا والفليفلة.
يرص ورق العنب. فوق الريش، ثم الكوسى ثم الفليفلة، يضاف الماء مع الملح وحبات الثوم والنعناع اليابس، يوضع صحن فوق المكونات لكي لا تفلت أوراق العنب قبل نضجها، وتوضع الطنجرة على النار حتى الغليان، ثم تخفّف على نار هادئة لمدّة ساعة او اكثر لتنضج وذلك حسب ورق العنب اذا كان طازجاً وصغيرا ام مكبوسا، يسكب عصير الحامض قبل انتهاء النضج بخمس دقائق. وصحتين