المقادير
– للصوص الأحمر :
- طماطم : 400 غراماً (مقشرة ومفرومة)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم ومفروم)
- الثوم : 3 فصوص
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- مرق السمك : نصف كوب
- سكر : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الشطة : نصف ملعقة صغيرة
– السمك : 4 شرائح (شرائح سمك فيليه قشر بياض)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– دقيق : 2 ملعقة كبيرة (للتغليف قبل القلي)
– الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
– بقدونس : أوراق (أو كزبرة خضراء مفرومة / للتزيين)
طريقة التحضير
- تبلي شرائح السمك بالملح والفلفل الأسود والكمون، ثم غلفي شرائح السمك، بطبقة خفيفة من الدقيق.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة لقلي السمك، واقليه حتى يصبح ذهبياً وينضج، ثم ضعي السمك جانباً.
- لتحضير الصلصة: في قدر، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً.
- أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته، وأضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلبي جيداً.
- أضيفي مرق السمك والسكر والملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والشطة، واتركي الصلصة تغلي، ثم خففي النار، واتركيها تتسبك لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- ضعي قطع السمك المقلي في الصلصة برفق، وغطي القدر، واتركي السمك يسخن في الصلصة لبضع دقائق حتى يتشرب النكهات.
- قدمي السمك بالصوص الأحمر ساخناً وزينيه بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة مع الأرز الأبيض.