المقادير
– لسلق اللحم :
- البصل : 1 حبة (مقطع أرباع)
- ورق غار : 2 ورقة
- هيل : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (حبّ)
- القرفة : 2 عود
- الكرفس : 2 عود
- الماء : حسب الحاجة
– اللحم : كيلو (لحم أحمر خالي من الدهون مقطع مكعبات)
– أرز بسمتي : نصف كيلو
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
– الباذنجان : 2 حبة
– البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
– البطاطس : 2 حبة (مقشّرة)
– ملح : رشّة
– الكركم : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- قطّعي الباذنجان والبطاطس إلى دوائر، ونكّهيهما بالملح، وضعيهما جانباً.
- سخني ملعقة من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضيفي مكعبات اللحم، وقلّبيها حتى تتحمّر قليلاً.
- أضيفي أرباع البصل وورق الغار والكرفس والهيل والقرفة والفلفل الأسود، ثم اغمري المكونات بالماء، واتركي القدر على النار حتى تمام نضج اللحم.
- صفّي اللحم من المرق وضعيه جانباً، مع الإحتفاظ بماء السلق.
- سخني الزيت المتبقي في قدر عميق آخر على النار، ثم اقلي شرائح البصل والباذنجان والبطاطس حتى تتحمّر المكونات.
- أضيفي اللحم فوق شرائح الباذنجان والبصل والبطاطس، ثم أضيفي الأرز البسمتي مع رشة الكركم، ثم صبّي مرق اللحم حتى تغطّي المكونات دون تقليبها.
- اتركي القدر على النار حتى تمام نضج الأرز.
- اقلبي المقلوبة في طبق التقديم، وقدميها إلى جانب السلطة أو الزبادي.