كبيس الزيتون الأخضر بالجزر والزعتر الأخضر البري
زيتون أخضر 2 كيلو، حامض 1 كيلو، جزر 1كيلو، فلفل حار نصف كيلو، ملح كوبين شاي ونصف، خل أبيض1 كوب، عصير حامض، ماء، حزمة زعتر أخضر بري، زيت زيتون
طريقة التحضير
بعد غسل الزيتون جيّداً نجففه من الماء ثم نضغط على الحبات بقعر كوب، نبرش الجزر، نقطع بعض الحامض إلى ثمانية أرباع، ونعصر حامض بمعدل كوب، نقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة، نخلط الزيتون مع الجزر والفلفل الحار، ونضعة في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق، ثم نعمل المحلول ، فيذوب مع الماء 10 ملاعق كبيرة ملح، ونضيف كوب عصير حامض وكوب خل،وبعض غصون الزعتر البري المغسولة جيداً من التراب، نضع الخليط السابق على الزيتون ونترك حوالي 7 سم على فوّهة كل وعاء ونملأها بزيت الزيتون بحيث يملأ هذه المساحة ويغطيها. ينضج المخلل بعد أسبوع.
المصدر: مطبخنا
