مطبخ
فيتوتشيني السبانخ
فيتوتشيني السبانخ … استخدام السبانخ الطازجة يعطي لوناً طبيعياً ونكهة خفيفة للعجينة، كما أن تقليل كريمة البارميزان ببطء يضمن قواماً ناعماً وغير متكتل، ويُفضل عدم الإفراط في البيستو للحفاظ على توازن النكهات.
مقادير فيتوتشيني السبانخ
– صلصة كريمة البارميزان :
- كريمة الطبخ : 80 ملليلتراً
- حليب : 40 مل
- جبن البارميزان : 40 غراماً (معتّق مبشور)
- ملح : 2 غرام
- فلفل أسود : 1 غم
– الفيتوتشيني : 160 غراماً (طازجة جاهزة بالسبانخ)
– صلصة البيستو : 20 غراماً
– ريحان : 5 غرام (طازج)
– جبن البارميزان : 10 غم (مبشور، للتقديم)
طريقة تحضير فيتوتشيني السبانخ
- تُسلق الباستا الطازجة في ماء مملح لمدة 2–3 دقائق فقط حتى تنضج، ثم تُصفى مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق.
- في قدر، تُسخن الكريمة والحليب على نار هادئة، ثم يُضاف البارميزان تدريجياً مع التحريك حتى يذوب.
- تُترك الصلصة لتتكاثف قليلاً حتى تصبح ناعمة ومغلفة، وتُتبل بالملح والفلفل.
- تُضاف الباستا إلى الصلصة وتُقلّب بلطف، ثم يضاف البيستو ويُخلط ليغطي المكرونة دون أن يطغى على الصلصة، ويمكن إضافة قليل من ماء السلق لضبط القوام، ويُرش فوق الباستا بارميزان إضافي وتزين بالريحان الطازج.
